Ingredientes: - 6 claras de ovo - 300gr de açúcar (uso 50gr por cada clara) - 1 colher de chá de vinagre de vinho branco - 1 colher de sopa de amido de milho - 100gr de chocolate branco - 300ml de natas - 100gr de creme pasteleiro - framboesas e bagos de romã a gosto
Preparação: A pavlova não é muito complicada de fazer, mas requer tempo porque tem de secar no forno a uma temperatura baixa e tem de ficar lá dentro até arrefecer completamente. Comece por ligar o forno nos 150ºC para aquecer.
Separe as gemas das claras, tenha muito cuidado porque se nas claras tiver algum bocadinho de gema isso irá prejudicar o merengue. A gordura das gemas não permite que as claras ganhem o ar necessário. Coloque as claras numa tigela e comece a bater até formar alguma espuma, nessa altura adicione o açúcar. Bata até formar um merengue liso e brilhante. Outra coisa muito importante é o açúcar ter dissolvido completamente, para isso faça o seguinte teste, coloque um pouco de merengue entre os dedos e esfregue, senão sentir o açúcar o merengue está no ponto. Retire da batedeira e adicione o vinagre e o amido de milho peneirado. Envolva bem. Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque a pavlova dando-lhe uma forma arredondada e mais alta nos lados do que no meio para depois colocarmos a cobertura.
Leve ao forno e baixe a temperatura para os 100ºC. No meu forno necessita de 2h para ficar pronto. E lamento muito, mas só com experiência é que saberemos o tempo necessário. Temos de conhecer bem o nosso forno mas se colocarem a uma temperatura baixa podem lá deixar durante bastante tempo que não terão problemas. No final deixem a pavlova arrefecer completamente dentro do forno.
Derreta o chocolate branco em banho maria e pincele toda a zona da pavlova que vai levar cobertura. O chocolate branco irá impedir que a cobertura torne a pavlova mole e dá-lhe um crocante extra muito bom. Bata as natas até obter picos suaves e adicione o creme pasteleiro. Coloque este creme por cima da pavlova e decore com as framboesas e os bagos de romã.
Nota: Já partilhei algumas vezes a receita do meu creme de pasteleiro, mas aqui fica mais uma vez. Para o creme pasteleiro, coloque 250ml de leite num tachinho. Abra uma vagem de baunilha e raspe as sementes. Adicione as sementes ao leite e leve ao lume até aquecer. À parte bata 3 gemas com 80gr de açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho. Bata bem para que fique um creme fofo. Adicione o leite às gemas em fio, batendo sempre para que as gemas não cozam. Leve o creme ao lume e mexa sempre até engrossar. Reserve e deixe arrefecer.
bon appetit
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